Plumas de porco preto com legumes assados

Ingredientes Para 4 pessoas:

500 g de legumes para assar (beringela; courgette; tomate chucha; cebola roxa e cebola branca; cogumelos) sal.
Margarina, tomilho fresco
3 a 4 batatas
Água
Pimenta de moinho
2 dl de nata fresca
1 laranja sanguínea
30 g de margarina com Azeite
600 g de plumas de porco preto

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 150 ° C.
Lave os legumes, enxugue e corte em lâminas. Comece pela beringela e salpique as fatias com sal. Passe depois por água corrente, enxugue bem e junte aos restantes legumes. Deite os legumes num tabuleiro de forno e regue generosamente com margarina, salpique com sal, pimenta e folhas de tomilho. Leve ao lume e deixe assar até os legumes estarem macios. Entretanto descasque as batatas, corte-as em rodelas e leve a cozer em água temperada com sal.
Quando os legumes estiverem quase prontos, junte a raspa da casca da laranja às natas. Descasque a laranja “ao vivo” e separe os gomos. Esprema o que sobrar da laranja e aproveite todo o sumo que escorrer, para adicionar às natas. Bata levemente com uma vara de arames.
Aqueça a margarina com Azeite numa frigideira, e frite aí as plumas de porco preto. Tempere com sal e pimenta moída na altura.
Sirva a carne sobre as rodelas de batata cozida, bem escorridas. Por cima da carne disponha um gomo de laranja e uma haste de tomilho e ao lado coloque os legumes, enformados com a ajuda de um aro metálico. Risque o prato, à volta, com o molho preparado.

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